Salçanın Pişme Süresi Ne Kadar Olmalıdır
Yazın en sıcak aylarında toplanması gereken domatesler genellikle temmuz ayında hasılat vererek toplanılmaktadır. Ancak değişen hava koşulları nedeni ile üreticiyi bir hayli sıkıntıya sokan domates üretimi seralardan gelen sıcak memleket domatesleri ile başlanılmaktadır. Aslında sera domatesleri ile yapılamayan salça işleri için sıcakların geç gelmesi ile sera domateslerine kalmıştır. Asıl
ev yapımı biber salçası için gerekli olan tarla domatesleri daha geç çıktığından biraz beklemeniz iyi olacaktır. Serada yetişen domatesler iç kısımdan net olarak olgunlaşmadığından topladığınızda da içinde yeşil kısımları kalabilir. Ancak tarla domatesinde önce içi kızarmaya başlayan ürünüler için ne zaman toplarsanız toplayın kızarma an meselesi olacaktır. Hatta piştiğinde bile kızarmaya devam eden domateslerin ne kadar güzel olduğunu salçalarınızı yaptığınız zaman fark edeceksiniz. Ev yapımı domates salçası yapmak için sabırla beklemeniz gereken bir pişme süresi vardır. Ne kadar uzun süreli ve katı pişirirseniz kış boyu durma süresi o kadar uzayacaktır.
Domateslerin Saklanma Koşulları Nasıl Olmalı
Eğer aldığınız veya topladığınız domatesleriniz bekleyecekse karanlık ve hava almayan yerlerde saklanması uygun olacaktır. Burada gittikçe olgunlaşabilecek olan domatesler biraz da yumuşayacağından doğrarken ve ezerken daha rahat da edeceksiniz demektir. Ev yapımı domates salçası için salça yapımından başka konserve kışlık melemende yapabilirsiniz. Bu yiyeceklerinizde kavanozlarınız hijyenik ve kapak kapatma koşullarınız hava almayacak derece sıkı olmalıdır. Domates hemen bozulabilen bir gıda olduğundan alındığı zaman istediğiniz yiyeceğiniz hemen yapmak daha uygun olacaktır. Hanımlar işin püf noktalarını çok iyi bildiklerinden domatesle ne kadar güzel yiyecekler yapabileceklerini zaten kanıtlamışlardır. Bu yüzden saklama koşularını iyi bildikten sonra istediğiniz kışlık yiyeceği ve kahvaltılık ürünleri domatesle evde yapmak çok kolay olacaktır. Ekşiterek kaynatmaya başlayacağınız domateslerin ekşisinin çıkması kaynama süresi uzadıkça suyu azalacağından kendiliğinden gidecektir. Salça kullanım süresini uzatmak kendi yapacağınız domates seçimi ile de alakalı olarak uzayacaktır. Et domates denilen uzun ve sivri domatesleri seçtiğinizde hem kaynatma süreniz kısalacak hem de daha koyu kıvamlı bir salçanız olacaktır.
www.gurmemarket.net
